大蒜片烘干工藝流程 大蒜片烘干時(shí)間
大蒜片烘干工藝流程主要包括以下步驟：
原料處理
- 選料：選擇白皮大蒜，要求蒜瓣完整、無蟲傷、無霉?fàn)€，剔除干癟或疤痕的蒜頭。
- 剝皮：手工或機(jī)械剝?nèi)ニ馄?，剔除表皮殘留的蒜衣膜?
- 切片：用機(jī)械或刀具將蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片，邊切邊沖洗去除膠質(zhì)汁液。
漂洗與脫水
- 漂洗：將切好的蒜片用流動(dòng)清水反復(fù)清洗，去除膠液和雜質(zhì)，防止氧化變色。
- 甩干：用離心機(jī)或甩干機(jī)去除表面水分。
烘干
- 溫度控制：將蒜片置于烘房或烘箱，溫度設(shè)定在55℃至65℃，持續(xù)烘烤6-8小時(shí)，直至含水量降至4%-6%。
- 時(shí)間管理：需嚴(yán)格把控時(shí)間，避免過度烘干導(dǎo)致硫代亞磺酸酯流失或色澤變黃。
分級(jí)與包裝
- 篩選：烘干后過篩，剔除碎粒、黃褐色片，按完整度分級(jí)。
- 包裝：正品蒜片微黃色、片形完整，用真空密封袋或紙箱包裝，貯存于干燥環(huán)境。
大蒜為百合科蔥屬植物，其嫩苗、花莖和鱗莖均可食用。大蒜含豐富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一種揮發(fā)性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增進(jìn)食欲和抑菌、殺菌作用。使用烘干機(jī)將大蒜加工成干制品，不僅能保留原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，而且使得大蒜特有的香味在食用之前變得柔和，貯藏時(shí)間大大延長(zhǎng)，目前，大蒜干制品主要應(yīng)用在生產(chǎn)生活調(diào)味品和保健品這兩個(gè)領(lǐng)域。
大蒜烘干工藝
1、原材料蒜的處理（挑選、切蒂、脫皮、切片、清洗）
1) 挑選：需要人工進(jìn)行操作，將大蒜倒在選蒜臺(tái)上，把有蟲蛀、霉?fàn)€的蒜頭逐個(gè)挑出，淘汰。還要剔除個(gè)頭過小的蒜頭，因?yàn)閭€(gè)頭太小的蒜，經(jīng)過切片工序后，蒜片的面積也小，影響成品質(zhì)量。
2) 切蒂：用刀一個(gè)一個(gè)地去蒂。
3) 脫皮：開啟脫皮機(jī)電源，設(shè)定好脫皮機(jī)的工作壓力和溫度，工作壓力為9—11千克力/每平方厘米，溫度為45—50 ℃。待壓力和溫度都升到指定范圍時(shí)，把蒜瓣倒入脫皮機(jī)，蓋好蓋子后，啟動(dòng)工作開關(guān)，脫皮機(jī)就會(huì)自動(dòng)將蒜皮脫去。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，脫皮后的蒜瓣還要進(jìn)行挑選和清洗。
4) 切片/剁泥：采用機(jī)械進(jìn)行切片處理，蒜片厚度保持在1.5-2.5mm之間，蒜面平滑，厚度均勻；把大蒜剁成泥。
5) 清洗：切好的蒜片再次進(jìn)入汽泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗，通過氣泡的揉搓，清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。清洗時(shí)間為3分鐘，水溫保持在10 ℃左右。
2、放置托盤
把蒜片均勻的鋪在烘干機(jī)的網(wǎng)格盤內(nèi)，將網(wǎng)格盤插入物料車，將物料車推進(jìn)烘干房
3、烘干
開啟曼瑞通烘干機(jī)。在PLC觸摸屏控制器上設(shè)置溫度控制在55-60°C左右
